تاريخ : چهارشنبه 25 ارديبهشت 1387

آلزايمر و خطرات پخت غذا در ظروف آلومينيومي

حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنيده ايد كه آن قابلمه روحي را بده به من و حتما مثل خيلي از جوان هاي ديگر احساس باسوادي به شما دست داده و فكر كرده ايد اصل و نسب اين قابلمه از روي است و مادرتان به اشتباه آن را روحي تلفظ مي كند؛ اما در اين باره شما هم اشتباه مي كنيد. اين ظروف به طور عمده از جنس آلومينيوم هستند و براي سلامت انسان ضرر دارند. اگر جنس اين ظروف از روي بود كه جاي خوشوقتي بود؛ چون در آن صورت كمي از آن وارد غذا و جذب بدن مي شد.
اين عنصر براي بدن بسيار مفيد است؛ اما نگهداري مواد غذايي ترش اسيدي يا شور در ظروف آلومينيومي و يا طبخ غذا در اين ظروف، موجب خروج آلومينيوم از ظرف و ورود آن به غذا مي شود.

برخي كارشناسان صنايع مواد غذايي بر اين باورند كه يبوست، اختلالات گوارشي، پوكي استخوان و آلزايمر از مهمترين عوارض ناشي از مصرف آلومينيوم است. ظروف آلومينيومي سبك هستند و بخوبي گرما را انتقال مي دهند. متاسفانه بيشتر از نيمي از ظروف پخت و پز كه امروز به كار برده مي شوند، آلومينيومي هستند. بعضي نظريه ها نيز مطرح است كه جوش آوردن آب در كتري هاي آلومينيومي مي تواند باعث بروز بيماري هايي همچون زخم معده، كوليت، خشكي دهان و تغيير رنگ زبان شود.

همچنين در سال 1382، محققان دانشگاه علوم پزشكي رفسنجان با بررسي آثار آلومينيوم خوراكي بر موش هاي صحرايي دريافتند كه ورود آلومينيوم به همراه غذا مي تواند سبب اختلال در متابوليسم كربوهيدرات شود كه به صورت افزايش در قند خون ناشتا و نارسايي در گلوكز بروز مي كند.

شايد همه گير بودن ظروف آلومينيومي شما را به تعجب وادارد كه با وجود اين عوارض چطور اين ظروف همه جا به كار مي رود؟ اين هم از مواردي است كه آلودگي در بطن خانه هاي ما رسوخ كرده و ما از آن غافل هستيم و بسادگي از كنار آن مي گذريم.

احمد نصيري، متخصص سم شناسي در اين خصوص به خبرنگار جام جم مي گويد: نتايج يك تحقيق بر ظروف آلومينيومي نشان مي دهد كه در اثر پخت غذا در اين ظروف، يون ها آزاد و به غذا اضافه مي شوند كه موجب بروز بيماري هاي مانند آلزايمر، كم خوني مفرط و كاهش تعادل در هنگاه راه رفتن مي شود.

در حال حاضر، تعداد مبتلايان آلزايمر در دنيا 26 ميليون نفر هستند كه تا سال 2050 حدود 4 ميليون خواهد شد. بيشترين آمار مبتلايان اين بيماري در آسياست كه در آن بيش از 6/12 ميليون نفر دچار اين بيماري هستند و اين آمار به 8/62 ميليون نفر خواهد رسيد.

اين متخصص سم شناسي توصيه كرد كه براي پختن اين مواد از ظروف آلومينيومي استفاده نشود. طبخ غذاهاي اسيدي، نمكي يا قليايي در اين ظروف مي تواند باعث سياه شدن ظروف شود، البته تغيير رنگ و لكه دار شدن اين ظروف روي كيفيت پخت غذا تاثيري ندارد.

فريبا ابراهيمي، كارشناس مسوول آزمايشگاه شيمي مواد غذايي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي ايران نيز مي گويد: جذب آلومينيوم در مغز افراد به فراموشي طي مدت زمان منجر مي شود. وي ادامه مي دهد: تنفس كردن و تماس پوستي با آلومينيوم نيز خطرناك است. اگر فردي براي مدت زمان طولاني در تماس با غلظت زيادي از آلومينيوم باشد، از دست دادن حافظه، سستي، بيحالي و لرز شديد بروز مي يابد.

ابراهيمي معتقد است كه ظروف آلومينيومي فقط براي نگهداري مواد خشك مناسب هستند و استفاده از ظروف لعابي و تفلون استاندارد جايگزين مناسبي براي طبخ غذاست.