تاريخ : شنبه 22 دي 1386

به جای ایبوپروفن روغن زیتون میل کنید

روغن زیتون در دنیا از پرفروش ترین روغن های مصرفی در تهیه غذا طی پنج سال گذشته بوده است. چرا که مردم از اثرات خارق العاده این روغن آگاهی داشته و سعی می کنند با استفاده از آن سلامت خود را تضمین کنند.
همان گونه که در قرآن 8 بار به این روغن جادویی اشاره شده است.
وهوالذی انزل من السماء ماء فاخرجنا به نبات کل شیء فاخرجنا منه خضرا نخرج منه حبا متراکبا و من النخل من طلعها قنوان دانیه و جنات من اعناب والزیتون و الرمان مشتبها وغیرمتشابه انظروا الی ثمره اذا اثمر وینعه ان فی ذلکم لایات لقوم یومنون. (انعام /99)
«اوست خدایی که از آسمان باران فرستاد و بدان باران هر گونه نباتی را رویانیدیم و از آن نبات ساقه ای سبز و از آن دانه هایی بر یکدیگر چیده و نیز ازجوانه های نخل خوشه هایی سر فروهشته پدید آوردیم و نیز بستان هایی از تاک ها و زیتون و انار، همانند و ناهمانند. به میوه هایش آنگاه که پدید می آیند و آنگاه که می رسند بنگرید که در آنها عبرتهاست برای آنان که ایمان می آورند.»
پیشینه روغن زیتون
روغن زیتون فرآورده ای است که ابتدا مردمان تمدن مینون (تمدنی یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه ای) آن را تولید می کردند. چرا که این روغن برای آنها منشاء ثروت محسوب می شد. این مردمان گوشت له شده میوه زیتون را داخل مخزن ثابتی می ریختند و پس از مدتی روغن زیتون در قسمت بالا جمع می شد و آنها آب و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج می کردند.
همچنین روغن زیتون که عصاره میوه زیتون است، یکى از محبوب ترین و شناخته شده ترین روغن هاى گیاهى است که نه تنها طعم خوبى دارد، بلکه سرشار از خاصیت است. چهار هزار سال پیش هم مصریان باستان خواص جادویى روغن زیتون را مى شناختند.
این روغن نه تنها در وعده هاى غذایى بلکه در پزشکى باستان هم جایگاه خاصى داشته است. از قرن دوازدهم میلادى به بعد دنیاى پزشکى غرب نیز به اهمیت روغن زیتون پى برد و این روغن جادویى هر روز محبوب تر و معروف تر شد.
ترکیبات شیمیایی زیتون
زیتون رسیده در حدود 30 درصد روغن دارد. این روغن مخلوطی از اولیئک اسید Oleic acid، لینولئیک اسید Linolenic acid و پالمیتیک اسید Palmitic acid است. روغن زیتون مایعی است زلال به رنگ زرد روشن مایل به سبز یا زرد طلایی است که برای استخراج آن میوه ها را له کرده و در داخل کیسه ای می ریزند و سپس کیسه را تحت فشار قرار داده تا روغن آن خارج شود. البته از باقی مانده تفاله زیتون که روغن آن گرفته شده تحت اثر آب جوش، حرارت و فشار روغن زیتون معمولی را استخراج می کنند که ارزش روغن فشار اول را ندارد.
روغن های زیتون خالص را تنها با استخراج به طریق فیزیکی تهیه می کنند. روغن زیتون کاملا خالص، دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای سلامتی مفید است. این نوع روغن زیتون، مزه گل می دهد.
بیش از سه چهارم چربى موجود در روغن زیتون را اسیدهاى چرب اشباع نشده تشکیل مى دهند. اسیدهاى چرب اشباع نشده چربى هاى مفیدى هستند که در روغن هاى گیاهى مانند روغن آفتابگردان نیز یافت مى شوند.
به همین علت متخصصین تغذیه مصرف روغن هاى گیاهى را توصیه مى کنند.
مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد که این امر به دلیل وجود چربی های اشباع نشده در این روغن است. بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربی های اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد.
همچنین روغن زیتون منبع غنی سدیم، ویتامین A و E و آهن است. رژیم غذایی کشورهای حوزه دریای مدیترانه که روغن زیتون یکی از مواد اصلی آن است، از مدت ها قبل برای سلامتی انسان از جمله کاهش خطر سکته مغزی، بیماری های قلبی، سرطان سینه، سرطان ریه و برخی از انواع فراموشی، مفید تشخیص داده شده است.
تازه های جدید روغن جادویی
نتایج تحقیق پژوهشگران آمریکایی نشان می دهد که روغن زیتون خالص دارای یک ماده شیمیایی طبیعی است که مانند یک داروی مسکن عمل می کند.
پژوهشگران ماده اى در روغن زیتون کشف کرده اند که ترکیب آن از نظر شیمیایى مانند ترکیب قرص هاى مسکن ایبوپروفن است. این ماده که آن را «اوله آ کانتال» Oleacanthal نام گذارى کرده اند، تنها در روغن زیتون تازه یافت مى شود و اثرى مشابه اثر قرص هاى ضد درد ایبوپروفن دارد. اوله آ کانتال کاهنده درد است.
آنزیم مخصوصى در بدن سبب آغاز درد مى شود. «اوله آ کانتال» مانند کلیدى است که این آنزیم مخصوص را قفل مى کند و از آغاز پروسه درد جلوگیرى مى کند.
با مصرف روزانه حدود 50گرم روغن زیتون، بدن نزدیک به 9میلى گرم «اوله آ کانتال» دریافت مى کند. این مقدار یک دهم میزان ایبوپروفنی است که براى کاهش درد در یک بزرگسال تجویز مى شود.
ارزش دارویی زیتون
روغن زیتون در رژیم های غذایی لاغری و دیابتی به افراد تجویز می شود.
مطالعات نشان داده اند افرادی که در رژیم غذایی خود از روغن زیتون طبیعی به جای سایر روغن ها استفاده می کنند، کمتر به دیابت مبتلا می شوند.
مصرف روغن زیتون به خصوص در سنین رشد سبب بهبود حافظه و بالا رفتن قدرت یادگیرى در کودکان مى شود. به خانم هاى باردار نیز توصیه مى شود براى تامین چربى مورد نیاز بدنشان روغن هاى گیاهى به خصوص روغن زیتون مصرف کنند.
همچنین چربی روغن زیتون تنها چربى است که موجب کاهش LDL یا «کلسترول بد» در خون مى شود و ریسک ابتلا به سکته قلبى را پایین مى آورد اما «کلسترول مفید» یا همان HDL را افزایش مى دهد.
روغن زیتون همچنین حاوی ویتامین E است ویتامینی که برای حفظ سلامت و زیبایی پوست و مو ضروری است.
مصرف مداوم روغن زیتون پوست را شاداب نگاه می دارد و کمک می کند سلول های پوست فرم انعطاف پذیری خود را حفظ کنند.
در عین حال برای رفع پیوره لثه، روغن زیتون را بر روی لثه بمالید این در حالی است که جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخم های دهان مفید است.
روغن زیتون برای رفع سرفه های خشک، درمان ناتوانی جنسی، جلوگیری از سفید شدن مو و تسکین دردهای روماتیسمی نیز مفید است.
از سوی دیگر روغن زیتون ماده ای ملیّن است و مصرف خارجی آن پوست بدن و تاولهای سودا (اکزما) و داءالصدف را نرم می کند. این روغن برای ماساژ دادن نیز مناسب است و از ترکیبات مهم بسیاری از مرهم ها و ضمادها محسوب می شود.
روغن زیتون دارای آنتی اکسیدان های قوی مثل پلی فنول ها و فلاوونوئیدها نیز هست که این آنتی اکسیدان ها باعث کاهش پر اکسیداسیون چربی ها در بدن و به دنبال آن کاهش استرس اکسید اکسیداتیو می شوند.
زیتون نقرس و رماتیسم را هم درمان می کند، برگ زیتون با اثر مقوی درمان کننده فشار خون و زخم های عفونی است.
کمپرس پوست در موارد آفتاب زدگی، سرمازدگی، گزش مار، عقرب و حشرات با روغن زیتون سبب تسکین درد و سوزش و التیام می شود.
همچنین ماساژ پوست با روغن زیتون، تعریق زیاد را کاهش داده، مژه و ابرو را تقویت می کند.
چند قطره روغن زیتون سریعا خارش و سوزش چشم و پلک را تسکین داده و آبریزش چشم را برطرف ساخته و قوه بینایی را تقویت می کند.
مصرف روغن زیتون خطر سرطان سینه را نیز کاهش می دهد. این در حالی است که عصاره زیتون برای چین و چروک پوست هم بسیار مفید است و باعث لطافت و نرمی و شادابی پوست صورت می شود.
روغن زیتون کرم کش نیز هست. همچنین اگر بدن بچه هایی را که مبتلا به نرمی استخوان و کم خونی هستند با روغن زیتون ماساژ دهید اثر مفیدی دارد.
دم کرده برگ درخت زیتون تب بر است و دم کرده و جوشانده پوست درخت زیتون نیز درمان کننده مالاریا است.
روایاتی در باب زیتون
پیامبر صلی ا... علیه وآله در سه روایت فرمود: «روغن زیتون را بخورید و آن را به بدن خود بمالید که آن شجره مبارکه است»، «زیتون را بخورید و به بدن بمالید که هفتاد مرض از جمله جذام را شفا می بخشد.» «شما روغن را از شجره مبارکه زیتون می گیرید. خود را با آن معالجه کنید که شفا بخش بواسیر است.
تقلبات در روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل قیمت و ارزش بالای تغذیه ای، گاه به صورت تقلبی با روغن های معمولی و کم ارزش مخلوط و به بازار عرضه می شود. به همین منظور در طول سال های متمادی تحقیقات قابل توجهی در هر یک از زمینه های ممکن در مورد روغن زیتون انجام شده است. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی انجام نمی شود، چرا که گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می کنند که هیچ تغییری در شاخص ها به وجود نیاید.
افزودن روغن های ارزان تر مانند روغن ذرت، روغن های هیدروژنه و جامد، همچنین روغن زیتون تصفیه شده ( که مصرف خوراکی ندارد) و روغن تفاله زیتون به روغن زیتون بکر، اغلب به عنوان تقلب در روغن زیتون محسوب می شوند.
طرز استفاده از روغن زیتون
بسیاری از خانم ها تصور می کنند که از این روغن فقط می توان به همراه سالاد استفاده کرد در حالی که این روغن را حتی می توان در تهیه غذا و سرخ کردن ها نیز به کار برد.
جالب است بدانید که این روغن نقطه دود بالایی دارد و آن به این معناست که این روغن در حرارت بسیار بالا نمی سوزد و از خود ترکیبات سرطان زا تولید نمی کند، یعنی هیچ گاه در سرخ کردن های خانگی خطری به وجود نخواهد آمد، از این رو است که توصیه می شود برای سرخ کردن های طولانی و در حرارت های بالا (در سرخ کن ها) بهتر است از این روغن استفاده شود. خوشبختانه روغن زیتون را می توان4 تا5 مرتبه برای سرخ کردن استفاده کرد.
اگر در خانواده شما فرد بیماری هم وجود ندارد به شما توصیه می شود که این روغن را وارد رژیم غذایی روزانه تان کرده و در تهیه هر نوع غذایی حتی برای روغن روی برنج نیز از این روغن استفاده کنید. باید توجه داشته باشید که در هنگام سرخ کردن، روغن باید کاملا داغ شود. میزان استفاده از روغن زیتون در هر پخت و پز نصف سایر روغن هاست و جذب غذا نشده و غذا را ترد و خوشمزه می کند.