تاريخ : پنج شنبه 4 مهر 1387

فواید رژیم غذایی سبزیجات

سفره غذایی ما ایرانی ها هر روز پر است از انواع مرغ، گوشت، لبنیات، برنج، ماهی و ...، به طوری که همه ما در روز دست کم یک بار از این مواد غذایی در وعده های غذایی خود استفاده می کنیم.
البته مزایای مرغ و ماهی و لبنیات بر کسی پوشیده نیست، اما نکته قابل توجه نقش کمرنگ مصرف سبزیجات در رژیم غذایی خانواده ها است. شاید پروسه خرید، پاک کردن و شستن سبزیجات به ویژه در هفته های اخیر که احتمال ابتلا به وبا نیز افزایش یافته است، آنقدر مقوله پیچیده و وقت گیری است که باعث شده اغلب ما به طور کلی قید مصرف سبزیجات را بزنیم و این منبع غذایی سرشار از انواع ویتامین ها را از وعده غذایی مان حذف کنیم. البته اگر شانس داشتن یک همسر کدبانو یا یک مادر خانه دار را در خانواده داشته باشید هرگز لذت خوردن سبزی تازه به همراه غذا را از دست نمی دهید.
فواید بی شمار سبزیجات بر کسی پوشیده نیست، اما شاید همان بحث طولانی بودن خرید تا مصرف آن نقش سبزیجات را در رژیم غذایی خانواده ها کمرنگ کرده است. در این گزارش سعی می شود شما را تا حدودی با فواید انواع سبزی آشنا کنیم تا شاید پیچیده بودن پروسه خرید تا مصرف سبزی را به جان بخرید و این منبع سرشار ویتامین ها را به سفره غذایی خود بیشتر راه بدهید.
اولین نکته در مورد سبزیجات، میزان کالری پایین آنها است. بنابراین به افرادی که رژیم های لاغری می گیرند مصرف سبزیجات توصیه می شود.
از سوی دیگر چربی سبزیجات نیز بسیار پایین و فاقد کلسترول است، از این رو می تواند از بروز بیماری های قلبی در افراد جلوگیری کند.
سبزیجات دارای سدیم پایینی هم هستند. سدیم بیش از حد، باعث بروز فشار خون در افراد می شود. علاوه بر آن سبزیجات منبع غنی ویتامین ها و مواد معدنی می باشند و از بروز انواع سرطان ها جلوگیری کنند.
مواد فیبردار نیز به وفور در سبزی ها یافت می شود به همین دلیل مصرف سبزیجات ریسک ابتلا به سرطان روده را نیز کاهش می دهد.
در زیر به خواص برخی سبزی ها به طور اختصار اشاره می شود.
کاهو
کاهو از سبزی هایی است که علاوه بر خواص درمانی، مصرف غذایی نیز دارد.
کاهو خون را صاف و تمیز می کند و خواب آور و آرام بخش است.
کاهو از آنجا که دارای آهن فراوان است از طبیعی ترین درمان های کم خونی است. همچنین برای تقویت بینایی و ضعف اعصاب نیز موثر است.
کاهو ضدیبوست و خشکی مزاج است و چهره را با طراوت می کند.
علاوه بر آن کاهو ملین و ادرارآور است و برای معالجه یرقان، انسداد مجاری طحال و کبد نیز موثر است.
کلم
کلم گیاهی با تنوع زیاد است. کلم برگ، کلم بروکل، کلم پیچ، کلم قمری و کلم بروکلی از انواع کلم ها هستند.
انواع کلم منبع غنی ویتامین C، A و اسید فولیک است و عناصری مانند گوگرد، فسفر و کلسیم نیز به وفور در آن یافت می شود. از مهم ترین خواص این خانواده می توان به تاثیر آنها در پیشگیری از سرطان اشاره کرد. این خاصیت به دلیل وجود مواد آنتی اکسیدان در این خانواده است.
مطالعات نشان می دهد افرادی که از سبزیجات خانواده کلم زیاد مصرف می کنند کمتر به سرطان کولون مبتلا می شوند.
کرفس
کرفس گیاهی است علفی. این گیاه کلیه و مثانه را تمیز می کند و همچنین ملین است. دانشمندان معتقدند که کرفس بهترین ماده غذایی برای جلوگیری از عفونت مجاری ادرار و بالا رفتن اسید اوریک است.
جالب است بدانید کرفس بوی بد دهان را نیز از بین می برد. از دیگر خواص کرفس می توان به خاصیت تقویت کنندگی معده و اعصاب اشاره کرد. همچنین خوردن کرفس حافظه را زیاد و قلب را پاک می کند کرفس در افزایش شیر مادر نیز موثر است.
اسفناج
اسفناج از نظر داشتن ویتامین B3 بسیار غنی است. همچنین حاوی مقدار زیادی آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، ید، مس، کلروفیل و ... دارد.
اسفناج به دلیل داشتن منیزیم از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
اسفناج در پایین آوردن تب، رفع ورم روده کوچک، درمان یبوست، لاغر شدن و رفع تشنگی موثر است. این سبزی همچنین هضم غذا را تسریع می کند و بهترین دارو برای افرادی است که مبتلا به کم خونی هستند.
گوجه فرنگی
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین B2، B1، A و C، آب، املاح و مواد معدنی از جمله کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، روی، آرسفیک و کبالت است.
مصرف گوجه فرنگی سبب کاهش ابتلا به سرطان لوزالمعده و پروستات می شود. کیلو پن موجود در گوجه فرنگی مانع ایجاد کلسترول در خون می شود و از این رو از بروز حملات و بیماری های قلبی جلوگیری می کند. مصرف گوجه فرنگی ضامن سلامت و شادابی پوست بدن به ویژه صورت است. نکته جالب اینکه گوجه فرنگی داروی مناسبی برای رفع عصبانیت است و مصرف مداوم آن سیستم عصبی بدن را تقویت می کند. گوجه فرنگی به علت داشتن فیبر در کاهش وزن نیز موثر است.
فلفل
این دسته از سبزی ها از فلفل سبز دلمه ای گرفته تا فلفل تند قرمز، دارای خواص مفیدی برای بدن هستند. افزایش جریان خون، تحریک سیستم عصبی، افزایش اشتها و رهایی از سوء هاضمه از جمله خواص این سبزیجات است. همچنین این گیاه باعث کاهش کلسترول خون و کاهش شدت سیگنال های درد در بدن می شود و از انعقاد خون در رگ ها نیز جلوگیری می کند.
ریحان
ریحان سبزی معطر و بادشکن است. این گیاه اگر چه به عنوان سبزی خوردن یا طعم دهنده به غذا استفاده می شود ولی خواص درمانی نیز دارد.
ریحان آرامش دهنده اعصاب است و برای سردردهای عصبی بسیار موثر است. همچنین گیاهی نشاط آور است. ریحان ضد دل پیچه است و از اسهال نیز جلوگیری می کند.
نگهداری سبزیجات
برای آنکه سبزیجات شما از جمله کاهو زرد و پلاسیده نشود. جایگاه مخصوص نگهداری سبزیجات را در یخچال با حوله کاغذی یا دستمال سفید بپوشانید. کاغذ رطوبت اضافه را جذب کرد و سبزیجات و میوه ها را برای مدت بیشتری تازه نگه می دارد. یا چند قطعه اسفنج خشک در قسمت مخصوص سبزیجات قرار دهید. اسفنج خشک مانند کاغذ رطوبت را جذب می کند و از فاسدشدن میوه ها و سبزیجات برای مدتی جلوگیری می کند.
بیرون راندن حشرات از سبزیجات
برای آنکه حشرات را از سبزیجاتی مانند گل کلم و کلم و ... بیرون برانید، مدت 15دقیقه آن را در آب سردی که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کرده اید، قرار دهید.
بوی مطبوع سیر
برای آنکه سالاد خوشمزه ای داشته باشید یک حبه سیر را له کرده، قبل از آنکه اجزای سالاد را در ظرف بریزید، سیر را به اطراف ظرف بمالید، سالاد شما طعم مطبوعی از سیر به خود خواهد گرفت.
گشنیز
این سبزی نیز معطر است. خوردن گشنیز با غذا از ترش کردن جلوگیری می کند و جلوی مسمومیت های غذایی را می گیرد. برای برطرف کردن بوی بد دهان نیز موثر است. همچنین این سبزی ضد نفخ است و دل درد را برطرف می کند. مصرف گشنیز برای دهان و دندان نیز مفید است و درد دندان را برطرف می کند.
نعناع
نعناع علاوه بر کمک به هضم غذا باعث می شود افراد حالت هوشیاری و بیداری خود را حفظ کنند. نعناع آرام بخش نیز هست.
کنگر
کنگر منبع غنی پتاسیم، آهن، فولات، کلسیم، ویتامین B1، سدیم و فیبر است. این سبزی برای دستگاه گوارش مفید است و به هضم غذا کمک می کند. کبد را در برابر عفونت حفظ می کند و خاصیت مسهلی نیز دارد. این سبزی خطر ابتلا به سرطان روده باریک را کاهش می دهد و پوست را نیز در برابر سرطان محافظت می کند.
چغندر
چغندر سرشار از کربوهیدرات، منبع خوب پروتئین و دارای مقدار زیادی ویتامین و عناصر معدنی است.
فاقد چربی و کلسترول است و منبع جذب فیبر شناخته شده است. آنتی اکسیدان موجود در چغندر به تقویت بافت های بدن و سلامتی پوست کمک می کند. جلوی ضعف، اغتشاش در خواب، رنگ پریدگی و زخم های زبانی را می گیرد. همچنین ادرار آور و آرام کننده است. چغندر موجب تصفیه خون می شود و از بیماری های قلبی نیز جلوگیری می کند.
سیر
قند خون را کاهش می دهد، اثر سمی نیکوتین حاصل از دود سیگار را برطرف می کند، کم کردن چربی خون، کاهش فشار خون، ضد سرطان، ضد اسهال، ضد سل ریوی، ضد آماس کبد، تسکین دردهای قلبی، درمان واریس، ضدعفونی کننده معده، نشاط آور قلب، پاک کننده مجاری تنفسی و هزاران خاصیت دیگر از جمله فواید بی شمار این گونه سبزی است.