تاريخ : چهارشنبه 25 اردیبهشت 1387

آلزایمر و خطرات پخت غذا در ظروف آلومینیومی

حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنیده اید که آن قابلمه روحی را بده به من و حتما مثل خیلی از جوان های دیگر احساس باسوادی به شما دست داده و فکر کرده اید اصل و نسب این قابلمه از روی است و مادرتان به اشتباه آن را روحی تلفظ می کند؛ اما در این باره شما هم اشتباه می کنید. این ظروف به طور عمده از جنس آلومینیوم هستند و برای سلامت انسان ضرر دارند. اگر جنس این ظروف از روی بود که جای خوشوقتی بود؛ چون در آن صورت کمی از آن وارد غذا و جذب بدن می شد.
این عنصر برای بدن بسیار مفید است؛ اما نگهداری مواد غذایی ترش اسیدی یا شور در ظروف آلومینیومی و یا طبخ غذا در این ظروف، موجب خروج آلومینیوم از ظرف و ورود آن به غذا می شود.

برخی کارشناسان صنایع مواد غذایی بر این باورند که یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و آلزایمر از مهمترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است. ظروف آلومینیومی سبک هستند و بخوبی گرما را انتقال می دهند. متاسفانه بیشتر از نیمی از ظروف پخت و پز که امروز به کار برده می شوند، آلومینیومی هستند. بعضی نظریه ها نیز مطرح است که جوش آوردن آب در کتری های آلومینیومی می تواند باعث بروز بیماری هایی همچون زخم معده، کولیت، خشکی دهان و تغییر رنگ زبان شود.

همچنین در سال 1382، محققان دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان با بررسی آثار آلومینیوم خوراکی بر موش های صحرایی دریافتند که ورود آلومینیوم به همراه غذا می تواند سبب اختلال در متابولیسم کربوهیدرات شود که به صورت افزایش در قند خون ناشتا و نارسایی در گلوکز بروز می کند.

شاید همه گیر بودن ظروف آلومینیومی شما را به تعجب وادارد که با وجود این عوارض چطور این ظروف همه جا به کار می رود؟ این هم از مواردی است که آلودگی در بطن خانه های ما رسوخ کرده و ما از آن غافل هستیم و بسادگی از کنار آن می گذریم.

احمد نصیری، متخصص سم شناسی در این خصوص به خبرنگار جام جم می گوید: نتایج یک تحقیق بر ظروف آلومینیومی نشان می دهد که در اثر پخت غذا در این ظروف، یون ها آزاد و به غذا اضافه می شوند که موجب بروز بیماری های مانند آلزایمر، کم خونی مفرط و کاهش تعادل در هنگاه راه رفتن می شود.

در حال حاضر، تعداد مبتلایان آلزایمر در دنیا 26 میلیون نفر هستند که تا سال 2050 حدود 4 میلیون خواهد شد. بیشترین آمار مبتلایان این بیماری در آسیاست که در آن بیش از 6/12 میلیون نفر دچار این بیماری هستند و این آمار به 8/62 میلیون نفر خواهد رسید.

این متخصص سم شناسی توصیه کرد که برای پختن این مواد از ظروف آلومینیومی استفاده نشود. طبخ غذاهای اسیدی، نمکی یا قلیایی در این ظروف می تواند باعث سیاه شدن ظروف شود، البته تغییر رنگ و لکه دار شدن این ظروف روی کیفیت پخت غذا تاثیری ندارد.

فریبا ابراهیمی، کارشناس مسوول آزمایشگاه شیمی مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ایران نیز می گوید: جذب آلومینیوم در مغز افراد به فراموشی طی مدت زمان منجر می شود. وی ادامه می دهد: تنفس کردن و تماس پوستی با آلومینیوم نیز خطرناک است. اگر فردی برای مدت زمان طولانی در تماس با غلظت زیادی از آلومینیوم باشد، از دست دادن حافظه، سستی، بیحالی و لرز شدید بروز می یابد.

ابراهیمی معتقد است که ظروف آلومینیومی فقط برای نگهداری مواد خشک مناسب هستند و استفاده از ظروف لعابی و تفلون استاندارد جایگزین مناسبی برای طبخ غذاست.