میکروکریستالین سلولز (سی ام سی)

کربوکسی متیل سلولز (سی ام سی) یکی از ضروری ترین افزودنی های خوراکی محسوب می شود که در بستنی با کیفیت بالا جهت مقاومت در برابر ذوب شدن،در تولید انواع شیرینی، کیک، کلوچه، آب نبات، انواع آبمیوه و نوشیدنی های مایع، محصولات لبنی و گوشتی، ماکارونی فوری و .... استفاده می کنند.
در مواد غذایی در چاشنی بستنی ، کرم و لبنیات به عنوان کمکی برای تشکیل ژل در ژلاتین ها و پودینگ ها و همچنین به عنوان یک ضخیم کننده در سس سالادها و فیله ها مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین به عنوان ماده معلق در آب میوه ها ، به عنوان یک کلوئید محافظ در امولسیون ها ، به عنوان یک ماده محافظ برای پوشش سطح میوه ها و به عنوان یک تثبیت کننده در محصولات پخت آماده استفاده می شود.
به عنوان پرکاربردترین ماده ضخیم کننده در جهان، کربوکسی متیل سلولز سدیم به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی عالی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری از مواد غذایی کربوکسی متیل سلولز را به عنوان مواد تثبیت کننده ، تعلیق کننده و ضخیم کننده اضافه می کنند.
•
در ماست ، کربوکسی متیل سلولز سدیم می تواند از تجمع و رسوب پروتئین شیر جلوگیری کند ، آن را به طور یکنواخت پراکنده و معلق کند ، پایداری کیفیت غذا را حفظ کند ، ماندگاری مواد غذایی را افزایش داده و با فرآیندهای استریل کردن معمول مانند UHT و پاستوریزاسیون سازگار باشد. دوز توصیه شده 0٫3٪ -0٫5٪ است.
•
در بستنی که از آن استفاده می شود، می تواند از رشد کریستال های یخی جلوگیری کند، سرعت انبساط ، مقاومت در برابر ذوب ، شکل دهی و طعم را بهبود بخشد.
•
در نان و کیک ها ، کربوکسی متیل سلولی سدیم می تواند ویسکوزیته را کنترل کند ، احتباس آب و قابلیت نگهداری فرآورده های نانوایی را بهبود بخشد.
•
در ماست از کربوکسی متیل سلولز می توان برای جلوگیری از تراکم پروتئین موجود در ماست و همچنین رسوب گذاری و لایه بندی استفاده کرد. با یکدست بودن خوب ، ثبات نوشیدنی های اسیدی را تضمین می کند و مدت زمان نگهداری آن می تواند طولانی تر باشد .